Piatti Tipici: Antipasti
Gli antipasti dell’ Alberto Ristorante Ciocca
- Cacciatorino di Moncucco al Freisa con lardo al pepe nero su crostone
- Peperoni all’Armando
- Rolata di coniglio notrano all’aceto balsamico
- Rolata di pollo con julienne di verdure
- Lingua al bagnetto
- Bresaola con pompelmo rosa
- Involtini di bresaola con caprini e rughetta
- Involtini di prosciutto cotto con burro d’acciuga
- Involtini di fesa di vitello con mousse di caprino e rughetta
- Finissima all’albese con sedano e parmigiano
- Carne cruda alla monferrina
- Coscia di fassone primaverile (cipolline, rapanelli, rucola)
- Insalata di carne con funghi porcini
- Tonno di coniglio con julienne di verdure
- Rolata di coniglio aromatizzato con cuore di sedano
- Insalata di pollo alla "Hilde" (sedano, mele, berna, noci)
- Cestino alla "Ciocca" (pere, toma e miele d’acacia)
- Delizie nordiche (salmone, storione, anguilla affumicata)
- Salmone con salsa di caviale
- Salmone marinato all’aceto
- Carpaccio di polipo
- Insalata di mare
- Carpaccio di pesce spada al pepe rosa
- Gamberi sul letto di songino al limone
- Tronchetti di anguilla in carpione
- Patè di fegato d’anatra
- Peperoni arrostiti con bagna caoda
- Peperoni alla "Goria" (tonno e acciughe)
- Asparagi in salsa Oro, salsa Savoia, salsa Tartara, salsa Mousseline
- Tradizionale insalata russa
- Insalata di trippa
- Robiola di Cocconato aromatizzata alle erbette
- Involtini di Melograno alla casalinga
- Sfogliata di asparagi o di carciofi o di funghi o con fonduta
- Fiori di Zucca al Taleggio con crema di basilico
- Tortino di carciofi o funghi con crema di formaggio
- Flan di peperoni con crema di acciughe
- Flan di cardi con vellulata di Topinambur
- Flan di verdure con fonduta
- Nido di polenta con funghi porcini in guazzetto
- Girello di fassone piemontese all’astigiana (salsa tonnata)
- Spiedino di gamberi e pomodori Pachino
- Asparagi gratinati alla "moda di Santena"
- Filetti di sogliola "Ricard"
- Sformato di polenta e porri
- Flan di Borraggine in crema di noci
- Verdure di stagione in crema di peperoni
- Uova in salsa Cardinale
- Polipo con patate